Mẹo: chạm vào nguyên liệu hoặc từng bước để đánh dấu đã làm xong. “Chế độ nấu” giữ màn hình sáng và phóng to chữ.
Gà rang muối ngon ở lớp da giòn và lớp muối rang thơm sả, lá chanh bám quanh miếng thịt. Bài hướng dẫn trọn vẹn từ khâu chọn gà, ướp, chiên hoặc nướng nồi chiên đến cách chặt và bày đĩa.
Mục lục
Đĩa gà rang muối ở quán nhậu bao giờ cũng hết trước tiên, vì ai cũng thích cái giòn rôm rốp của da gà, vị mặn mà của muối rang và mùi lá chanh xộc lên mũi. Món này nghe tưởng cầu kỳ nhưng làm ở bếp nhà hoàn toàn được, chỉ cần nắm ba điểm: da gà phải thật khô trước khi chiên, chiên hai lần để da giòn lâu, và rang muối thật nhanh để gia vị bám mà không cháy. Nếu nhà bạn đã quen món gà rang gừng thơm cay thì gà rang muối là hướng khác hẳn: khô, giòn, thơm mùi thảo mộc chứ không có nước sốt sánh.
Chọn gà và phần thịt hợp món rang muối
Gà ta cho thịt chắc, da mỏng và vàng, rang muối rất thơm. Nên chọn con khoảng 1,2 kg, da căng, ấn vào thịt đàn hồi, không có mùi lạ. Gà quá to thì xương cứng, chiên lâu mới chín tới trong mà da ngoài dễ sẫm màu.
Nếu nhà thích ăn phần nhiều da, bạn có thể mua 1 kg cánh và đùi thay cho nguyên con. Cánh gà rang muối là lựa chọn dễ nhất cho người mới vì miếng nhỏ, chín đều và giòn nhanh. Gà công nghiệp cũng dùng được, nhưng thịt mềm hơn, bạn nên giảm thời gian chiên lần đầu khoảng 2 phút để thịt không bở.
Nguyên liệu gà rang muối cho 4 người
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Gà ta (hoặc cánh, đùi) | 1,2 kg (hoặc 1 kg) | Chặt miếng vừa ăn trước khi ướp nếu chiên dầu |
| Muối hạt | 1,5 muỗng canh | Rang khô, giã dập |
| Muối tinh để ướp | 1 muỗng cà phê | Hoặc thay bằng hạt nêm |
| Hạt nêm | 1 muỗng cà phê | Có thể thay bằng 1 muỗng cà phê muối tôm |
| Đường | 1/2 muỗng cà phê | Giúp da lên màu đẹp |
| Tiêu xay | 1/2 muỗng cà phê | |
| Rượu trắng | 1 muỗng canh | Khử mùi khi sơ chế và ướp |
| Tỏi | 1 củ (khoảng 30 g) | Một nửa ướp, một nửa phi |
| Sả | 4 cây (khoảng 80 g) | Băm nhỏ |
| Lá chanh | 15 lá | Bỏ gân, thái chỉ |
| Ớt sừng hoặc ớt hiểm | 2 đến 3 quả | Thái lát hoặc băm |
| Bột năng | 3 muỗng canh | Áo mỏng cho da giòn |
| Dầu ăn | 700 ml | Chiên ngập, dùng nồi chiên chỉ cần 1 muỗng canh |
Cách làm gà rang muối từng bước
- Sơ chế (15 phút): chà gà với một nắm muối và vài giọt rượu trắng, rửa lại nước lạnh. Chặt miếng vừa ăn khoảng 3 đến 4 cm. Dùng khăn giấy thấm khô từng miếng, đây là bước quyết định độ giòn.
- Ướp (30 đến 60 phút): trộn gà với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đường, tiêu, nửa phần tỏi băm và 1 muỗng canh rượu trắng. Để ngăn mát, đậy kín.
- Áo bột (2 phút): gạt bỏ tỏi bám trên mặt gà để khỏi cháy, rắc 3 muỗng canh bột năng, lắc đều cho mỗi miếng phủ một lớp mỏng.
- Chiên lần một (8 đến 10 phút, lửa vừa): đun dầu khoảng 160 độ C, thả gà từng mẻ nhỏ, chiên tới khi thịt chín và da vàng nhạt. Vớt ra rổ, để nghỉ 5 phút.
- Chiên lần hai (2 đến 3 phút, lửa lớn): nâng dầu lên khoảng 180 độ C, chiên lại cho da vàng đậm và giòn. Vớt ra giấy thấm dầu.
- Rang muối (3 phút, lửa vừa): để lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo, phi tỏi và sả tới vàng, cho ớt, lá chanh vào đảo 30 giây, thêm muối hạt đã rang, đổ gà vào đảo thật nhanh rồi tắt bếp.
Làm bằng nồi chiên không dầu
Sau bước áo bột, quét hoặc xịt khoảng 1 muỗng canh dầu lên mặt gà. Xếp một lớp trong giỏ, không chồng miếng. Nướng 180 độ C khoảng 15 phút, lật mặt, nướng thêm 3 đến 5 phút ở 200 độ C cho da giòn. Nồi mỗi hãng nóng khác nhau, bạn xẻ thử miếng đùi to nhất: thịt sát xương không còn hồng và nước chảy ra trong là đạt.
Hỗn hợp muối rang thơm: tỷ lệ và cách rang
Muối hạt nên rang riêng trên chảo khô, lửa nhỏ khoảng 2 phút cho hết ẩm, rồi giã dập vừa phải. Muối còn hạt lấm tấm sẽ bám vào da gà và cho vị mặn chấm phá, không bị mặn gắt như muối tinh rắc thẳng.
- Sả băm thật nhỏ và phi riêng tới vàng ruộm thì mới giòn, sả còn ướt sẽ làm da gà mềm lại.
- Lá chanh thái chỉ càng mảnh càng tốt, cho vào sau cùng để giữ màu xanh và mùi thơm.
- Ai thích vị đậm có thể trộn thêm 1 muỗng cà phê muối tôm Tây Ninh vào muối hạt, khi đó bớt hạt nêm lúc ướp.
- Không đảo quá 1 phút sau khi cho gà vào chảo, đảo lâu muối sẽ hút ẩm và da gà mất giòn.
Cách rang này cũng dùng được cho hải sản. Bạn có thể tham khảo thêm món tôm rang muối vỏ giòn để thấy cùng một hỗn hợp muối nhưng thời gian và lửa khác hẳn vì tôm chín rất nhanh.
Cách chặt gà và bày đĩa cho đẹp mắt
Nếu bạn rang nguyên con hoặc nửa con, hãy chặt khi gà còn ấm và đã nghỉ khoảng 3 phút. Dao phải sắc, chặt dứt khoát một nhát để da không bong. Xếp phần lưng, cổ xuống đáy đĩa làm nền, phần ức ở giữa, đùi và cánh lên trên cùng vì đây là phần đẹp và được gắp nhiều nhất.
Mẹo giữ da giòn lâu và cách bảo quản
- Ướp xong để gà không đậy trong ngăn mát thêm 30 phút, mặt da sẽ khô hơn và chiên giòn rõ rệt.
- Chiên từng mẻ nhỏ, cho quá nhiều gà một lúc khiến dầu tụt nhiệt, da hút dầu và ỉu nhanh.
- Ăn ngay khi vừa rang. Muốn mang đi xa, để gà và muối rang riêng, đến nơi mới trộn.
- Gà ăn không hết để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1 đến 2 ngày. Khi ăn, hâm bằng nồi chiên 180 độ C khoảng 5 phút, không hâm bằng lò vi sóng vì da sẽ mềm dai.
Câu hỏi thường gặp
Gà rang muối bị mặn thì cứu thế nào?
Gạt bớt muối hạt bám trên miếng gà, rang thêm một nắm lá chanh và sả không nêm rồi trộn vào để san vị. Lần sau nhớ nếm phần ướp và giảm muối tinh nếu đã dùng muối tôm.
Có cần áo bột năng không?
Không bắt buộc, nhưng lớp bột năng mỏng giúp da giòn lâu hơn và muối bám đều hơn. Bạn có thể thay bằng bột bắp, độ giòn gần tương đương.
Vì sao da gà chiên xong lại mềm?
Thường do gà còn ướt, chiên một lần ở dầu chưa đủ nóng, hoặc đậy nắp khi để nguội. Hơi nước đọng lại sẽ làm da ỉu, vì vậy luôn để gà trên rổ thoáng.
Ăn gà rang muối với gì cho đỡ ngấy?
Dưa leo, rau răm, xà lách, kèm một chén muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Món này ăn với cơm trắng hay nhâm nhi đều hợp.
Khi đã quen tay, gà rang muối giòn thơm chỉ mất khoảng một tiếng từ lúc mua gà đến lúc lên đĩa. Muốn đổi bữa trong tuần, bạn xem thêm các món ngon với thịt gà để xoay vòng thực đơn cho cả nhà.
