Mẹo: chạm vào nguyên liệu hoặc từng bước để đánh dấu đã làm xong. “Chế độ nấu” giữ màn hình sáng và phóng to chữ.
Nồi chiên không dầu nướng khoai lang rất tiện, không cần than, không khói. Bài viết chỉ cách chọn khoai, chỉnh nhiệt theo cỡ củ để ruột dẻo chảy mật và hai cách biến tấu ăn vặt.
Mục lục
Tối se lạnh, có củ khoai lang nướng nóng hổi trên tay là đủ ấm. Ngày trước phải có bếp than, giờ chỉ cần chiếc nồi chiên không dầu là nướng được cả mẻ, vỏ thơm, ruột vàng óng, mật chảy ra cháy cạnh dính tay. Có điều nhiều người nướng xong thấy khoai khô, bở hoặc ngoài cháy mà giữa còn sượng. Nguyên nhân thường nằm ở việc chọn khoai và chỉnh nhiệt chưa hợp với cỡ củ.
Chọn khoai lang để nướng
Mỗi loại khoai cho một kiểu ăn khác nhau. Bạn có thể chọn theo sở thích cả nhà:
- Khoai lang mật: vỏ vàng nhạt hoặc hồng, ruột vàng cam. Nướng lên dẻo, ngọt sâu, chảy mật nhiều nhất. Loại này ngon hơn khi đã để vài ngày sau khi mua.
- Khoai lang Nhật: vỏ tím đỏ, ruột vàng nhạt. Nướng lên bở, bùi, ít chảy mật hơn nhưng vị thơm như hạt dẻ.
- Khoai lang tím: ruột tím đậm, vị ngọt nhẹ, hơi khô. Hợp ăn kèm bơ hoặc làm khoai lắc.
Chọn củ thuôn dài, cỡ đều nhau, vỏ nhẵn, cầm chắc tay. Củ đều cỡ thì chín cùng lúc, không phải gắp ra gắp vào.
Lưu ý an toàn: bỏ những củ có đốm đen, chỗ thâm lõm, lỗ sâu hay ăn thử thấy đắng. Phần đắng thường do khoai bị sâu hà hoặc nấm, gọt bỏ chỗ hỏng không đủ vì vị đắng có thể lan sang phần lân cận. Khoai đã mọc mầm dài cũng không nên dùng để nướng vì củ thường teo, xơ và kém ngọt.
Nguyên liệu cho 4 người
| Nguyên liệu | Định lượng | Dùng cho |
|---|---|---|
| Khoai lang | 4 củ vừa (khoảng 800 g) | nướng nguyên củ |
| Bơ lạt | 20 g | phết khi ăn |
| Mật ong | 2 muỗng canh | tùy chọn |
| Muối hạt | nửa muỗng cà phê | xát vỏ cho thơm |
| Khoai lang (khoai lắc) | 400 g | cắt thanh |
| Bột phô mai | 2 muỗng canh | khoai lắc |
| Dầu ăn | 1 muỗng canh (15 ml) | trộn khoai thanh |
Cách nướng khoai lang bằng nồi chiên không dầu
- Rửa khoai dưới vòi nước, dùng bàn chải mềm chà sạch đất ở các kẽ. Không gọt vỏ.
- Lau thật khô bằng khăn. Xát nhẹ chút muối hạt lên vỏ nếu thích vỏ thơm mặn mặn.
- Dùng tăm hoặc nĩa xiên vài lỗ ở mỗi củ để hơi nước thoát ra, tránh nứt vỏ.
- Lót một tờ giấy nến có đục lỗ dưới đáy giỏ để hứng mật, không lót kín toàn bộ đáy để gió vẫn lưu thông.
- Xếp khoai một lớp, các củ cách nhau ít nhất 1 cm. Nướng theo nhiệt độ và thời gian ở bảng dưới.
- Đến nửa thời gian, mở giỏ lật khoai một lần cho chín đều.
- Hết giờ, xiên tăm vào chỗ dày nhất, tăm đi xuyên nhẹ nhàng là chín. Để khoai trong nồi đã tắt thêm 10 phút cho ruột dẻo lại.
Không cần làm nóng nồi trước khi nướng nguyên củ. Khoai nóng lên từ từ sẽ có thời gian chuyển hóa tinh bột thành đường, ruột ngọt và dẻo hơn so với nướng thật nhanh ở nhiệt cao. Với củ to, hạ còn 170 độ C và nướng lâu hơn để vỏ không cháy trước khi lõi chín.
Có nên bọc giấy bạc và cách cho ra lớp mật
Nếu muốn khoai chảy mật, cháy cạnh như khoai nướng than, bạn không bọc giấy bạc và chọn khoai mật đã để khoảng một tuần ở chỗ thoáng. Nướng đến khi thấy giọt mật sủi bọt ở các lỗ xiên, vỏ hơi phồng tách khỏi ruột. Sau đó tắt nồi, để thêm 10 phút. Một số người còn nướng hai lần: nướng chín, để nguội, hôm sau nướng lại 10 phút ở 180 độ C, ruột khoai sẽ sánh hơn.
Khi dùng giấy bạc, bọc kín từng củ, đặt gọn trong giỏ, không để mép giấy bay lên chạm vào bộ phận nhiệt. Không bỏ giấy bạc rời vào nồi trống lúc chạy máy.
Biến tấu ăn vặt: khoai lang lắc phô mai và khoai bơ mật ong
Khoai lang lắc phô mai
- Gọt vỏ 400 g khoai, cắt thanh dày 1 cm, ngâm nước 10 phút cho bớt nhựa rồi thấm khô.
- Trộn khoai với 1 muỗng canh dầu ăn. Nướng 180 độ C khoảng 15 đến 18 phút, lắc giỏ 2 lần.
- Cho khoai còn nóng vào túi hoặc hộp, thêm 2 muỗng canh bột phô mai, đậy kín và lắc đều.
Khoai nướng bơ mật ong
Khoai nướng nguyên củ chín, bổ đôi theo chiều dọc, phết bơ lạt lên mặt, rưới chút mật ong, nướng thêm 3 phút ở 180 độ C. Ăn bằng thìa như món tráng miệng. Nếu thích, bạn tận dụng phần khoai dư để làm pancake khoai lang mật ong cho bữa sáng.
Không có nồi chiên, bạn vẫn có thể luộc khoai lang dẻo bùi bằng nồi thường. Muốn đổi vị cho những buổi tụ tập, món bắp xào bơ béo ngọt cũng làm nhanh như khoai.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao khoai nướng bị khô, bở?
Có thể do khoai mới đào còn nhiều tinh bột, hoặc do nhiệt quá cao làm nước bay hơi nhanh. Chọn khoai mật đã để vài ngày, hạ nhiệt độ và bọc giấy bạc sẽ giúp ruột ẩm hơn.
Khoai nướng để qua đêm còn ăn được không?
Được nếu bảo quản đúng. Để khoai nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 2 đến 3 ngày. Hâm lại bằng nồi chiên 170 độ C khoảng 6 đến 8 phút.
Mật khoai chảy ra dính đáy giỏ thì vệ sinh thế nào?
Ngâm giỏ trong nước ấm pha nước rửa bát 15 phút cho mật tan rồi rửa bằng miếng mềm. Lần sau lót giấy nến đục lỗ để đỡ phải chà.
Có cần phết dầu lên vỏ khoai không?
Không cần với khoai nướng nguyên củ. Chỉ khoai cắt thanh mới cần trộn chút dầu để bề mặt giòn và không dính.
Lời kết
Chọn đúng loại khoai, chỉnh nhiệt theo cỡ củ và để khoai ủ thêm trong nồi là ba điểm giúp mẻ khoai lang nướng nồi chiên không dầu ra lò thơm dẻo, mật chảy vàng óng. Mùa đông đến, bạn cứ để sẵn vài củ khoai trong giỏ bếp, lúc nào thèm chỉ cần hơn nửa tiếng là có món ăn vặt ấm tay.
