Mẹo: chạm vào nguyên liệu hoặc từng bước để đánh dấu đã làm xong. “Chế độ nấu” giữ màn hình sáng và phóng to chữ.
Một nồi sữa đậu nành nóng thơm lá dứa cho sáng mùa lạnh không khó, chỉ cần đúng tỷ lệ đậu và nước, khử mùi hăng và đun chín thật kỹ. Bài hướng dẫn từ khâu ngâm đậu tới cách giữ sữa trong tủ lạnh và dùng lại phần bã.
Mục lục
Ai từng tự nấu sữa đậu nành chắc đều gặp ít nhất một trong ba chuyện: sữa có mùi hăng ngai ngái, uống thấy lợn cợn bã, hoặc để qua đêm thì tách lớp. Cả ba đều có cách xử lý ở từng khâu cụ thể chứ không phải do đậu kém. Công thức dưới đây dùng 200 g đậu nành khô, nấu bằng máy xay sinh tố thông thường, ra một nồi sữa đủ cho cả nhà uống nóng trong buổi sáng se lạnh.
Nguyên liệu và tỷ lệ đậu, nước
Đậu nành nên chọn hạt tròn, vàng sáng, vỏ căng, không mốc, không mọt. Đậu mới thu hoạch cho sữa thơm và béo hơn hẳn đậu để lâu. Với 200 g đậu khô, sau khi ngâm bạn sẽ có khoảng 450 đến 500 g đậu nở.
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Đậu nành khô | 200 g | Khoảng 1 chén ăn cơm đầy |
| Nước để xay | 1,4 lít | Dùng nước sôi để nguội bớt khoảng 80 độ C |
| Lá dứa | 5 đến 6 lá | Rửa sạch, buộc túm |
| Đường cát | 60 đến 80 g | Khoảng 4 đến 5 muỗng canh, nêm theo khẩu vị |
| Muối | 1 nhúm nhỏ | Giúp vị sữa tròn hơn |
| Nước ngâm đậu | Khoảng 700 ml | Ngập gấp 3 lần mặt đậu |
Với tỷ lệ 1 phần đậu và 7 phần nước như trên, sau khi lọc và đun bạn thu được xấp xỉ 1,2 đến 1,3 lít sữa, tùy độ vắt bã và thời gian đun. Muốn sữa đặc để pha cà phê hay nấu lẩu sữa đậu nành hải sản thì hạ xuống 1 phần đậu và 6 phần nước.
Cách nấu sữa đậu nành từng bước
- Ngâm đậu (8 đến 12 tiếng): vo sạch, bỏ hạt lép nổi, ngâm nước lạnh. Mùa lạnh có thể ngâm qua đêm ngoài bếp, trời nóng nên cho vào ngăn mát để đậu không bị chua. Đậu đạt khi bẻ đôi thấy ruột phẳng, không còn lõi cứng.
- Bóc vỏ (10 phút): cho đậu vào chậu nước, chà mạnh giữa hai lòng bàn tay, vỏ nổi lên thì gạn bỏ. Không cần sạch hết, bóc được khoảng 80 phần trăm là sữa đã mịn hơn nhiều.
- Chần đậu (1 phút, lửa lớn): thả đậu vào nồi nước đang sôi, đếm khoảng 1 phút rồi vớt ra. Bước này làm giảm rõ mùi hăng.
- Xay (6 phút): chia đậu và 1,4 lít nước nóng làm 2 đến 3 mẻ, xay mỗi mẻ khoảng 2 phút tới khi mịn. Không đổ quá vạch tối đa của cối.
- Lọc (10 phút): đổ hỗn hợp qua túi vải lọc, vắt kiệt. Lọc thêm một lần qua rây lưới mịn để sữa không còn cặn.
- Đun (khoảng 20 phút): cho sữa và lá dứa vào nồi đáy dày, đun lửa vừa, khuấy đều đáy nồi. Khi sữa trào bọt, hạ lửa nhỏ, hớt bọt, giữ sôi lăn tăn thêm ít nhất 10 phút.
- Nêm (2 phút): vớt lá dứa, cho đường và nhúm muối, khuấy tan, nếm lại. Uống nóng ngay hoặc để nguội rồi rót chai cất tủ lạnh.
Dùng máy làm sữa hạt
Máy làm sữa hạt gộp bước xay và đun làm một, vẫn nên ngâm và bóc vỏ đậu trước. Cho đậu, lá dứa và nước theo đúng vạch của máy, chọn chế độ đậu nành. Chương trình xong, bạn vẫn nên lọc qua rây và nếm thử, nếu còn vị đậu sống thì đổ ra nồi đun thêm vài phút.
Vì sao phải đun kỹ và cách để sữa không tách nước
Đậu nành sống không nên dùng. Trong hạt có những chất cản trở tiêu hóa, chỉ bị phá hủy khi nấu chín kỹ, vì vậy sữa uống phải là sữa đã đun sôi thật sự. Cái bẫy hay gặp là hiện tượng sôi giả: khi sữa nóng tới khoảng 80 đến 90 độ C, bọt đã dâng trào lên như sôi trong khi lòng sữa chưa sôi. Thấy bọt thì hạ lửa, hớt bọt rồi đun tiếp, giữ sôi nhẹ thêm 10 phút.
- Sữa lợn cợn, lắng cặn đáy chai: thường do lọc chưa kỹ. Lọc hai lần, lần sau qua rây thật mịn.
- Sữa tách lớp, đóng vón: thường do sữa đã bắt đầu chua vì để ngoài quá lâu, hoặc pha chung với thứ có vị chua như nước cam, chanh. Sữa như vậy nên bỏ.
- Lớp váng mỏng trên mặt khi nguội là bình thường, khuấy nhẹ là tan, không phải tách nước.
- Sữa khét đáy: dùng nồi dày, khuấy đáy liên tục, đừng bỏ đi làm việc khác khi đang đun.
Bảo quản sữa đậu nành và tận dụng bã
Sữa đậu nành nấu nhà không có chất bảo quản nên nhanh hỏng. Ở nhiệt độ phòng, nên uống hết trong vài tiếng. Để nguội hẳn rồi rót vào chai thủy tinh sạch, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Trước khi uống lắc đều, ngửi thử, thấy chua hoặc đặc sệt bất thường thì bỏ. Hâm lại bằng nồi, đun tới khi bốc hơi nóng là được.
Phần bã đậu (khoảng 300 g sau khi vắt) vẫn giàu chất xơ và đạm, đừng vội bỏ:
- Trộn vào trứng chiên hoặc chả thịt, tỷ lệ khoảng 2 muỗng canh bã cho 2 quả trứng.
- Nấu canh bã đậu với rau cải, thêm chút tôm khô cho ngọt nước.
- Rang khô trên chảo chống dính rồi trộn vào bột làm bánh rán, bánh quy.
- Bã chưa dùng ngay thì chia túi nhỏ, cấp đông, dùng trong khoảng 1 tháng.
Một ly sữa nóng ăn cùng bánh mì hay xôi là bữa sáng gọn. Bạn có thể ghép thêm theo gợi ý trong bài thực đơn bữa sáng nhanh gọn để đổi món mỗi ngày.
Câu hỏi thường gặp
200 g đậu nành nấu được bao nhiêu sữa?
Với 1,4 lít nước xay, bạn thu khoảng 1,2 đến 1,3 lít sữa, đủ 5 đến 6 ly cỡ 200 ml. Phần hao hụt nằm trong bã và lượng nước bay hơi khi đun.
Có cần bóc vỏ đậu nành không?
Không bắt buộc, nhưng bóc vỏ giúp sữa mịn, trắng và bớt mùi hăng. Nếu dùng máy làm sữa hạt có lưới lọc mịn, bạn có thể bỏ qua bước này để tiết kiệm thời gian.
Sữa đậu nành để được bao lâu?
Trong ngăn mát, chai sạch, đậy kín thì nên dùng trong khoảng 2 ngày. Ngoài nhiệt độ phòng chỉ nên để vài tiếng, nhất là khi trời còn nóng.
Có thể nấu sữa đậu nành với đậu xanh hay mè không?
Được. Thêm khoảng 30 g đậu xanh không vỏ hoặc 20 g mè rang vào lúc xay sẽ có vị bùi khác. Đậu xanh nên ngâm riêng khoảng 2 tiếng. Ai thích đậu xanh có thể làm thêm món chè đậu xanh mềm bùi cho ngày cuối tuần.
Chỉ cần nhớ ngâm đủ, chần nhanh, lọc kỹ và đun đủ thời gian, cách nấu sữa đậu nành tại nhà sẽ cho bạn nồi sữa thơm mùi lá dứa, uống không hăng và không lắng cặn. Sau vài lần, bạn sẽ tự chỉnh được độ đặc và độ ngọt đúng với khẩu vị nhà mình.
