Thực đơn chay mùng 1: 4 món nóng ấm bụng ngày se lạnh

Tuần này mùng 1 rơi đúng ngày đầu tuần: thứ Hai 9/11/2026 là mùng 1 tháng Mười âm lịch năm Bính Ngọ. Sáng đi làm, chiều về mới nấu, nên mâm chay cần gọn, nóng và nấu song song được. Khác với mâm cỗ chay nhiều món ngày rằm, thực đơn này chỉ có 4 món cho 4 người: một canh, một kho, một xào và một chè ấm. Bí quyết để món chay không nhạt nằm ở nồi nước dùng rau củ nấu đầu tiên, dùng chung cho cả canh lẫn món kho.

Nồi nước dùng rau củ: nêm ngọt không cần bột ngọt

Món chay dễ bị nhạt vì thiếu vị ngọt của xương thịt. Cách bù là nấu một nồi nước dùng nhỏ từ rau củ và nấm, mất khoảng 30 phút nhưng đổi lại canh và món kho đều ngọt tròn vị.

• 1,5 lít nước, 1 khúc củ cải trắng khoảng 300 g, 1 củ cà rốt khoảng 150 g, 1 trái bắp ngọt khoảng 250 g cắt khúc.
• Chân nấm hương cắt ra khi ngâm nấm, cho luôn vào nồi, kèm toàn bộ nước ngâm nấm đã lọc cặn.
• Đun sôi rồi giữ lửa nhỏ khoảng 30 phút, nêm 1 muỗng cà phê muối. Lọc lấy khoảng 1,2 lít.
• Nhà kiêng ngũ vị tân thì không dùng hành, tỏi, thay bằng gừng, sả, tiêu và rau mùi để tạo mùi thơm.

Món 1: Canh nấm đậu hũ non cải ngọt

1. Nấm kim châm cắt gốc, tách sợi. Nấm đùi gà thái lát dày khoảng 0,5 cm. Cải ngọt cắt khúc 4 cm.
2. Đun sôi 1 lít nước dùng với lát gừng, cho nấm đùi gà vào trước, nấu lửa vừa 3 phút.
3. Thêm cải ngọt và nấm kim châm, nấu tiếp 2 phút.
4. Dùng thìa xắn đậu hũ non thành miếng to thả vào, hạ lửa nhỏ 1 phút, nêm hạt nêm, rắc tiêu rồi tắt bếp.

Món 2: Đậu hũ kho nấm hương nước dừa

1. Nấm hương ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở, bóp sạch, cắt chân cho vào nồi nước dùng, mũ nấm để nguyên.
2. Đậu hũ cắt miếng vuông, thấm khô, chiên lửa vừa khoảng 8 phút cho vàng đều các mặt.
3. Xếp đậu và nấm vào nồi, thêm gừng, nước dừa, 100 ml nước dùng, nước tương, đường, hạt nêm.
4. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho khoảng 20 phút, tới khi nước sánh lại còn khoảng một phần ba, rắc tiêu.

Món kho chay này ăn với cơm nóng rất hợp. Nếu muốn đổi vị vào lần sau, bạn có thể thay bằng nấm rơm kho tiêu, cay nồng hơn và nấu nhanh hơn.

Món 3: Su hào, súp lơ, cà rốt xào

Su hào và súp lơ xanh đang vào vụ đông, giá mềm, ăn giòn ngọt. Nguyên liệu gồm 1 củ su hào khoảng 300 g, 1 bông súp lơ xanh khoảng 300 g, nửa củ cà rốt khoảng 80 g, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê bột năng pha với 3 muỗng canh nước, vài lát gừng.

1. Su hào thái que, cà rốt thái lát, súp lơ tách bông nhỏ, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại.
2. Chần súp lơ trong nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra thả vào nước lạnh để giữ màu xanh.
3. Phi gừng với dầu, cho su hào và cà rốt vào xào lửa lớn khoảng 3 phút.
4. Thêm súp lơ, dầu hào chay, đảo 1 phút, rưới bột năng, đảo đều tới khi sốt sánh nhẹ thì tắt bếp.

Món 4: Chè khoai lang nước gừng

Món tráng miệng ấm này dùng 400 g khoai lang, 30 g gừng, 100 g đường phèn hoặc đường thốt nốt, 1 lít nước, 200 ml nước cốt dừa, 1 muỗng canh bột năng và 1 muỗng canh mè rang.

1. Khoai lang gọt vỏ, cắt hạt lựu, ngâm nước 5 phút. Gừng gọt vỏ, đập dập và thái sợi.
2. Đun sôi nước với gừng 5 phút, thả khoai vào nấu lửa vừa khoảng 12 phút tới khi khoai mềm.
3. Cho đường, khuấy tan, nêm vừa ngọt. Pha bột năng với chút nước, rưới vào cho chè sánh nhẹ.
4. Nước cốt dừa đun nóng riêng với một nhúm muối. Múc chè ra chén, rưới cốt dừa, rắc mè.

Lịch trình nấu để kịp trong 1 tiếng

Chìa khóa là bắt nồi nước dùng ngay khi vào bếp và để món kho, món chè chạy song song. Món xào luôn để sau cùng vì rau nguội sẽ mất giòn.

Nếu nhà bạn muốn mâm đầy đặn hơn, thêm một đĩa đậu hũ chiên chấm nước tương hoặc một món gỏi. Mâm cỗ cho ngày rằm có thể xem thêm bài thực đơn cơm chay ngày rằm để có thêm món đãi khách.

Câu hỏi thường gặp

Mùng 1 tháng 10 âm lịch năm 2026 là ngày nào?

Theo lịch âm Việt Nam, mùng 1 tháng Mười năm Bính Ngọ là thứ Hai ngày 9/11/2026. Rằm tháng Mười, còn gọi là Tết Hạ Nguyên, rơi vào thứ Hai ngày 23/11/2026.

Món chay nêm gì cho ngọt mà không dùng bột ngọt?

Dùng nước dùng từ củ cải, cà rốt, bắp ngọt, nước ngâm nấm hương và nước dừa tươi. Hạt nêm làm từ nấm cũng giúp tròn vị, chỉ cần dùng ít.

Có thể nấu trước từ tối hôm trước không?

Nước dùng và món kho nấu trước được, để nguội rồi cất ngăn mát. Canh và rau xào nên nấu ngay trước bữa để rau còn xanh giòn.

Đổi món rau xào bằng gì nếu không có su hào?

Bắp cải, cải thảo hoặc đậu Hà Lan đều hợp. Bạn có thể xem thêm các gợi ý món chay đơn giản để thay đổi qua các ngày rằm, mùng 1 khác.

Với bốn món nóng và một nồi nước dùng rau củ làm nền, thực đơn chay mùng 1 tháng Mười vừa gọn để nấu sau giờ làm, vừa đủ ấm bụng cho buổi tối đầu đông. Nguyên liệu dư, như nấm và đậu hũ, bạn có thể giữ lại cho bữa chay rằm cuối tháng.