Nộm lưỡi lợn su hào

– Hành tây: 1/2 để chần thit, 1/2 trộn nộm

– Lá chanh Bắc: Cắt sợi, lấy 1m băm nhỏ.

– Sơ chế rau: Su hào, dưa leo, cà rốt cắt sợi răng cưa. Ướp 1/3m muối + 1M đường trong 10 phút xong vắt bớt nước. Cần tây cắt sợi, hành tây cắt sợi ngâm đá.

Sơ chế thịt:

– Lưỡi, tai, mũi luộc chín từ nước lạnh với một ít sả, hành tím củ, vớt ra ngâm vào nước đá cho nguội, vớt để ráo. Cắt thịt thành lát mỏng.

– Đun sôi hỗn hợp: nước dừa tươi 1 chén, 2 tép sả, 1/2 củ hành tây, 2 củ hành tím, 1m muối, 4M giấm, 2M đường, 1m bột ngọt. Cho thịt lợn vào chần qua, vớt thịt ra để ráo nước.

– Pha nước trộn: Pha hỗn hợp nước trộn: 3M giấm, 3M đường, 1/2m muối, 2M nước mắm, 1m lá chanh băm, 1M tỏi ớt băm.

– Trôn nộm: Trộn thịt, su hào, cà rốt, dưa leo, cần tây, hành tây và nước trộn. Cho thêm ít mè trắng, hành phi và ớt sợi, lá chanh thái nhỏ. 

– Trình bày: Bày ra dĩa thêm ngò và ớt. Dọn kèm bánh đa nướng.

– Món ăn đi kèm: Cánh gà chiên nước mắm, canh chả tôm chùm ngây.

– Chần thịt qua nước dừa và giấm giúp mũi, tai và lưỡi lợn giòn, trắng, thấm vị

– Luộc thịt từ nước lạnh giúp thịt trắng và chín đều

– Chọn lá chanh bánh tẻ, món ăn sẽ ngon hơn và thơm hơn