Thực đơn lẩu tại nhà cho 4 người: trọn bữa tối ngày lạnh

Tối thứ Sáu, trời bắt đầu lạnh, cả nhà ai cũng muốn ăn lẩu nhưng người đi chợ thì đau đầu: mua bao nhiêu thịt cho đủ, bao nhiêu rau cho khỏi thừa, nên nấu nước gì. Kế hoạch dưới đây tính sẵn cho 4 người, kèm bảng quy đổi cho 2 và 6 người. Bạn chỉ cần chọn một kiểu nước lẩu, in danh sách ra và đi chợ một lần.

Bảng tổng hợp thực đơn bữa lẩu

Chọn 1 trong 3 kiểu nước lẩu

Lẩu gà nấm, thanh và dễ ăn

• Nguyên liệu: 1 kg gà ta chặt miếng, 20 g nấm hương khô, 1 nhánh gừng, 3 cây sả, 4 củ hành tím, 3 lít nước, 2 muỗng canh nước mắm.
• Cách làm: chần gà, phi hành, xào săn gà với gừng, đổ nước, thêm sả đập dập và nấm hương, đun lửa nhỏ 40 phút, nêm. Gà vớt bớt ra đĩa để ăn dần. Nếu cả nhà thích vị chua, có thể thay bằng lẩu gà nấu giấm.

Lẩu riêu cua, chua dịu kiểu miền Bắc

• Nguyên liệu: 500 g cua đồng xay, 500 g xương ống, 4 quả cà chua, 3 muỗng canh giấm bỗng hoặc mẻ lọc, 2 bìa đậu rán, 4 củ hành tím, 3 lít nước.
• Cách làm: ninh xương 60 phút lấy nước. Lọc cua với nước, đun lửa vừa, khuấy nhẹ một chiều đến khi riêu nổi thì hạ lửa. Xào cà chua với hành, đổ vào nồi cùng giấm bỗng, nêm vị chua nhẹ.

Lẩu nấm, nhẹ bụng và dễ làm chay

• Nguyên liệu: 500 g xương ống hoặc 1 củ cải trắng, 2 bắp ngô, 1 củ cà rốt nếu nấu chay, 200 g nấm đùi gà, 10 quả táo đỏ, 1 muỗng canh kỷ tử, 3 lít nước.
• Cách làm: ninh xương hoặc rau củ 60 phút, cho nấm đùi gà thái lát và táo đỏ vào 15 phút cuối, nêm nhạt vì nước sẽ đậm dần khi nhúng đồ.

Muốn đổi vị cho các tuần sau, bạn có thể xem cách nấu lẩu Thái chua cay hoặc lẩu kim chi, phần đồ nhúng trong bài này vẫn dùng lại được.

Đồ nhúng, nước chấm và định lượng theo đầu người

Định lượng dưới đây tính theo mức ăn của người lớn, mỗi người khoảng 755 g đồ nhúng chưa kể nước lẩu. Nhà có trẻ nhỏ hoặc người ăn ít có thể giảm một phần tư lượng thịt.

• Thịt: bò bắp hoa hoặc thăn thái mỏng, ba chỉ heo hoặc ba chỉ bò cuộn. Bày đĩa nhỏ, để ngăn mát, lấy ra dần.
• Hải sản: tôm cắt râu, mực khía và cắt miếng vừa. Nhúng 1 đến 2 phút là vừa chín.
• Viên và đậu: bò viên, cá viên, đậu phụ chiên hoặc đậu phụ non.
• Rau: cải cúc, cải thảo, rau muống, mồng tơi tùy kiểu nước lẩu. Lẩu riêu hợp rau muống, lẩu gà hợp cải và nấm.
• Nước chấm: muối tiêu chanh cho lẩu gà và hải sản, nước mắm ớt tỏi pha 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm.
• Tráng miệng: một đĩa bưởi hoặc cam sau bữa lẩu nhiều đạm giúp miệng đỡ ngấy.

Chuẩn bị trước 1 tiếng và cách bày bàn

1. Từ chiều: ninh sẵn nước lẩu, để nguội, cất nồi. Phần này mất nhiều thời gian nhất nên làm trước.
2. 60 phút trước bữa: nhặt và rửa rau, để ráo trong rổ. Ngâm bún, sơ chế nấm.
3. 45 phút trước: thái thịt, sơ chế hải sản, bày đĩa, bọc màng và cất ngăn mát.
4. 20 phút trước: đun nóng lại nước lẩu trên bếp chính, pha nước chấm, cắt hoa quả.
5. 10 phút trước: kê bếp, kiểm tra bình ga hoặc ổ cắm, bày bát đũa, muôi lỗ, đũa dài dùng riêng để gắp đồ sống.
6. Vào bữa: rót nước lẩu đã sôi vào nồi trên bàn, giữ phần nước dư trên bếp để châm thêm.

An toàn khi dùng bếp ga mini và bếp điện

• Lắp bình ga đúng khớp, nếu ngửi thấy mùi ga thì tháo ra ngay, không bật bếp.
• Không dùng nồi rộng tràn mặt bếp ga mini. Nồi quá to hắt nhiệt xuống khoang chứa bình ga, rất nguy hiểm.
• Không đặt hai bếp sát nhau hoặc để bình ga dự phòng cạnh bếp đang đun.
• Ăn ở nơi thoáng khí, không đóng kín cửa phòng nhỏ khi dùng bếp ga.
• Bếp điện, bếp từ cắm thẳng ổ tường, không cắm chung ổ kéo dài với thiết bị công suất lớn khác. Bếp từ cần nồi có đáy nhiễm từ.
• Ăn xong tắt bếp, khóa van, tháo bình ga và để bếp nguội hẳn mới cất.

Câu hỏi thường gặp

Lẩu cho 4 người cần bao nhiêu thịt?

Khoảng 480 g thịt và 400 g hải sản là đủ cho 4 người lớn khi đã có viên, đậu, bún và rau. Nếu không ăn hải sản, tăng thịt lên khoảng 800 g.

Nấu nước lẩu trước một ngày được không?

Được. Ninh xong để nguội, cất ngăn mát, hôm sau hớt mỡ đông trên mặt và đun sôi kỹ trước khi dùng. Nước lẩu riêu thì nên nấu phần riêu trong ngày.

Nước lẩu bị mặn dần khi ăn thì làm sao?

Nêm nhạt từ đầu và giữ sẵn một ấm nước dùng hoặc nước sôi trên bếp để châm thêm, đừng châm nước lạnh làm nồi tắt sôi.

Lời kết

Một thực đơn lẩu tại nhà chuẩn bị chu đáo giúp người nấu cũng được ngồi xuống ăn cùng cả nhà thay vì chạy ra chạy vào bếp. Chọn kiểu nước lẩu hợp khẩu vị, đi chợ theo bảng định lượng, chuẩn bị trước một tiếng, và bữa tối cuối tuần đầu tiên của mùa lạnh sẽ nhẹ nhàng hơn nhiều.