Mẹo: chạm vào nguyên liệu hoặc từng bước để đánh dấu đã làm xong. “Chế độ nấu” giữ màn hình sáng và phóng to chữ.
Súp ngô gà ngọt từ hạt ngô và nước luộc gà, sánh vừa, có vân trứng mảnh như sợi tơ. Bài hướng dẫn nấu cho 4 người, tỷ lệ bột năng dễ nhớ và hai cách biến tấu với cua và nấm.
Mục lục
Có một mẹo nhỏ mà ít người để ý khi nấu súp ngô gà: đừng đổ nước luộc gà đi, vì đó chính là nước dùng ngon nhất cho nồi súp. Chỉ cần một miếng gà, hai bắp ngô, hai quả trứng và chút bột năng, bạn có một nồi súp ngọt dịu, sánh mịn cho bữa tối se lạnh hoặc bữa sáng của trẻ con. Toàn bộ món nấu trong khoảng 45 phút.
Nguyên liệu cho 4 người
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Ức gà hoặc đùi gà | 300 g | Đùi ngọt hơn, ức ít mỡ hơn |
| Ngô ngọt | 2 bắp, khoảng 300 g hạt | Tách hạt, giữ lõi để luộc cùng |
| Trứng gà | 2 quả | Đánh tan với chút muối |
| Bột năng | 2 muỗng canh | Hòa với 6 muỗng canh nước lạnh |
| Nước lọc | 1.500 ml | Còn khoảng 1 lít nước dùng |
| Gừng, hành tím | 1 lát gừng, 2 củ hành | Khử mùi khi luộc gà |
| Hành lá, rau mùi | 2 cây, 1 nhúm | Thái nhỏ |
| Muối, hạt nêm | 1 muỗng cà phê mỗi loại | Giảm nếu nấu cho bé |
| Tiêu, dầu mè | Nửa muỗng cà phê, vài giọt | Tùy chọn |
Ngô ngọt tươi cho vị ngon nhất. Nếu dùng ngô hạt đóng hộp, chọn loại để ráo, giảm nêm vì ngô hộp thường đã có muối và đường.
Cách nấu súp ngô gà từng bước
- Luộc gà: cho gà, lõi ngô, gừng và hành tím đập dập vào nồi với 1.500 ml nước lạnh. Đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ 20 phút. Tắt bếp, ngâm gà trong nồi thêm 10 phút cho thịt mềm và giữ nước.
- Xé gà, lọc nước: vớt gà ra để nguội, xé sợi nhỏ. Bỏ lõi ngô, gừng, hành, lọc nước dùng qua rây, được khoảng 1 lít.
- Nấu ngô: đun sôi lại nước dùng, cho hạt ngô vào nấu lửa vừa 10 phút. Muốn súp mịn hơn, múc ra một phần ba lượng ngô xay nhuyễn với ít nước dùng rồi đổ lại vào nồi.
- Tạo sánh: khuấy lại bát bột năng vì bột hay lắng đáy, rồi rót từ từ vào nồi đang sôi nhẹ, tay kia khuấy đều. Đun thêm 1 phút cho bột chín trong.
- Tạo vân trứng: hạ lửa cho súp sôi lăn tăn. Rót trứng thành dòng mảnh qua đầu đũa hoặc qua rây, đồng thời dùng đũa khuấy nhẹ một chiều. Để yên 30 giây cho trứng đông thành sợi.
- Hoàn thiện: cho gà xé vào, nêm muối, hạt nêm, tắt bếp. Múc ra bát, rắc hành lá, rau mùi, tiêu và vài giọt dầu mè.
Tỷ lệ bột năng để súp sánh mà không đặc quánh
Lỗi phổ biến nhất khi nấu súp là cho bột năng theo cảm tính, súp hoặc lỏng như canh, hoặc đặc quánh như hồ. Một tỷ lệ dễ nhớ là 2 muỗng canh bột năng cho 1 lít súp, hòa với lượng nước lạnh gấp ba. Bột năng chỉ đạt độ sánh thật khi nồi sôi lại, nên đừng vội thêm bột khi vừa đổ vào thấy còn loãng.
- Luôn hòa bột với nước lạnh. Đổ bột khô vào súp nóng sẽ vón thành hạt trong.
- Khuấy liên tục khi rót bột và rót thành dòng nhỏ, không đổ ào một lúc.
- Súp bị đặc quá, thêm nước dùng nóng từng ít một và khuấy đều.
- Súp để lâu sẽ loãng ra do tinh bột bị phân rã khi khuấy nhiều và giữ nóng lâu. Nếu nấu trước, chỉ cho bột năng khi sắp ăn.
Nêm vừa cho trẻ nhỏ và người lớn
Súp ngô gà rất hợp với trẻ vì mềm, ngọt và dễ nuốt. Với nhà có trẻ nhỏ, bạn nấu chung một nồi nhưng múc phần của bé ra trước khi nêm, sau đó mới nêm muối, hạt nêm và tiêu cho người lớn. Trẻ dưới 1 tuổi không nên nêm muối vào thức ăn. Với trẻ mới tập ăn, xay nhuyễn cả phần ngô và xé gà thật nhỏ để không bị hóc vỏ ngô. Bạn có thể tham khảo thêm các món ăn mềm, dễ ăn cho bé để xoay vòng thực đơn trong tuần.
Biến tấu súp ngô cua và súp ngô nấm
- Súp ngô cua: thay gà bằng 200 g thịt cua hoặc ghẹ đã gỡ, xào sơ với hành tím rồi cho vào khi súp đã sánh. Nước dùng vẫn dùng nước hầm xương gà hoặc xương heo. Có thể thêm nấm tuyết ngâm nở thái nhỏ cho súp giòn.
- Súp ngô nấm: dùng 200 g nấm hương tươi và nấm kim châm, nấu cùng nước luộc gà. Muốn món chay, thay nước dùng bằng nước hầm củ cải, cà rốt và lõi ngô trong 30 phút, nêm bằng muối và hạt nêm chay.
- Thêm màu sắc: cho cà rốt thái hạt lựu và đậu Hà Lan vào cùng lúc với ngô để bát súp bắt mắt hơn.
Ngô còn dư sau khi tách hạt cũng đừng để phí. Bạn có thể làm món bắp xào bơ béo ngọt cho buổi chiều.
Câu hỏi thường gặp
Không có bột năng thì dùng bột gì thay?
Bạn có thể dùng bột ngô, cùng tỷ lệ với bột năng. Súp dùng bột ngô sánh mềm hơn và hơi đục, bột năng cho độ trong và bóng hơn.
Làm sao để vân trứng mảnh, không bị vón cục?
Súp phải đang sôi lăn tăn, trứng đánh thật tan và rót thật chậm. Khuấy nhẹ một chiều rồi để yên, đừng khuấy mạnh ngay sau khi rót.
Súp ngô gà để qua ngày được không?
Được, để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và ăn trong ngày hôm sau. Khi hâm, đun sôi lại và thêm ít nước dùng vì súp sẽ đặc hoặc loãng khác lúc đầu.
Lời kết
Nồi súp ngô gà ngon nằm ở nước luộc gà ngọt, tỷ lệ bột năng vừa phải và vân trứng mảnh. Khi đã quen, bạn có thể đổi gà sang cua, sang nấm, hoặc thêm vài loại rau củ cho cả nhà. Nếu muốn một bát súp đậm hơn cho người lớn, thử thêm món súp gà nấm thơm bổ dưỡng vào thực đơn tuần sau.
