Mẹo: chạm vào nguyên liệu hoặc từng bước để đánh dấu đã làm xong. “Chế độ nấu” giữ màn hình sáng và phóng to chữ.
Khác với đậu rán sốt cà quen thuộc, ở món này từng miếng đậu được khoét túi, nhồi thịt băm mộc nhĩ rồi mới rán và om trong sốt cà chua. Bài có định lượng cho 4 người và cách giữ đậu không vỡ.
Mục lục
Đậu phụ nhồi thịt là món tôi hay nấu khi trong tủ chỉ còn ít thịt băm mà nhà lại đông người. Một lạng thịt trộn mộc nhĩ, nhồi vào sáu bìa đậu là đủ một đĩa đầy, có đạm, có vị béo của thịt, lại thêm sốt cà chua chua ngọt chan cơm rất hao. Khó nhất của món này chỉ là giữ cho đậu không vỡ và nhân bên trong chín tới.
Đậu nhồi thịt khác đậu sốt cà thường thế nào
Món đậu hũ sốt cà chua thông thường chỉ cần rán đậu rồi rim trong sốt, nấu 15 phút là xong. Đậu nhồi thịt mất thêm bước tạo túi và trộn nhân, nhưng bù lại mỗi miếng là một món mặn trọn vẹn: vỏ đậu vàng, nhân thịt ngọt, mộc nhĩ giòn sần sật. Sốt cũng được nấu sánh hơn để bám vào cả đậu lẫn nhân.
Nguyên liệu cho 4 người
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Đậu phụ trắng | 6 bìa, khoảng 600 g | Loại chắc, mặt mịn |
| Thịt nạc vai băm | 250 g | Có chút mỡ cho nhân mềm |
| Mộc nhĩ khô | 5 g | Ngâm nở, băm nhỏ |
| Hành tím | 3 củ | 1 củ trộn nhân, 2 củ phi sốt |
| Hành lá | 3 cây | Phần trắng trộn nhân, phần lá rắc |
| Cà chua chín | 4 quả, khoảng 400 g | Chọn quả đỏ mọng |
| Nước mắm | 1,5 muỗng canh | Chia đôi cho nhân và sốt |
| Đường | 1 muỗng cà phê | Cân vị chua của cà |
| Hạt tiêu | Nửa muỗng cà phê | Trộn nhân |
| Bột năng | 1 muỗng cà phê | Tùy chọn, cho sốt sánh |
| Dầu ăn | 200 ml | Rán ngập nửa miếng đậu |
Chọn đậu và tạo túi không vỡ
Đậu non mềm rất ngon khi ăn nóng nhưng gần như không thể khoét. Hãy chọn đậu phụ trắng loại chắc, cầm lên thấy đàn hồi, mặt mịn không lỗ rỗ. Mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra để ráo và thấm khô bằng khăn giấy. Đậu khô mặt sẽ ít bắn dầu và vỏ vàng đẹp hơn.
Có hai cách tạo túi. Cách cắt tam giác rồi rạch khe nhanh, hợp với người mới làm. Cách khoét lòng cho nhiều nhân hơn và miếng đậu đứng vững khi bày đĩa. Dùng dao mỏng, sắc, rạch dứt khoát một lần, đừng cưa qua lại.
Cách làm đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua
- Trộn nhân: thịt băm, mộc nhĩ, 1 củ hành tím băm, phần trắng hành lá, phần đậu khoét ra bóp nhuyễn, 2 thìa cà phê nước mắm và nửa thìa cà phê tiêu. Trộn và quật nhẹ vào thành bát khoảng 1 phút cho nhân dẻo, ướp 10 phút.
- Nhồi nhân: dùng thìa nhỏ nhồi nhân vào túi đến ngang miệng, miết phẳng. Không nhồi quá căng vì thịt co lại khi chín có thể làm nứt đậu.
- Rán: đun nóng dầu ở lửa vừa. Đặt mặt có nhân xuống chảo trước, rán 3 đến 4 phút cho nhân se lại và chín vàng, sau đó lật rán các mặt còn lại mỗi mặt 2 phút. Vớt ra giấy thấm dầu.
- Nấu sốt: để lại 1 muỗng canh dầu, phi 2 củ hành tím, cho cà chua thái múi cau vào xào 5 phút đến khi nát. Thêm 150 ml nước, phần nước mắm còn lại và 1 muỗng cà phê đường, đun sôi.
- Om: xếp đậu vào chảo, nhân hướng lên, rưới sốt lên mặt. Om lửa nhỏ 7 đến 8 phút, thỉnh thoảng chan sốt. Nếu muốn sốt sánh bóng, hòa 1 muỗng cà phê bột năng với 2 muỗng canh nước, rưới vào và lắc chảo nhẹ.
- Hoàn thiện: rắc hành lá, tiêu, tắt bếp. Dọn nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ cho món đậu nhồi ngon hơn
- Kiểm tra nhân chín: dùng tăm xiên vào giữa nhân, nước chảy ra trong là chín. Nếu còn hồng, om thêm 3 phút ở lửa nhỏ có đậy vung.
- Thêm tôm băm vào nhân, khoảng 100 g, để nhân ngọt và dai hơn.
- Muốn ít dầu, có thể rán đậu bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ C khoảng 12 phút, lật giữa chừng, rồi mới om sốt.
- Biến tấu sốt khác: thay sốt cà bằng sốt me chua ngọt như món đậu hũ nhồi xốt me để đổi vị trong tuần.
- Món chay cùng ý tưởng: đảo ngược lại, lấy cà chua làm vỏ và đậu làm nhân như món cà chua nhồi đậu hũ.
Về mâm cơm, đậu nhồi sốt cà vốn đậm vị nên đi cùng một món canh thanh như canh rau ngót, canh bí xanh hoặc canh cải nấu gừng là vừa. Thêm một đĩa rau luộc hoặc dưa chuột thái lát để cân vị béo của phần rán. Trẻ con thường thích phần nhân thịt, bạn có thể dầm nát một miếng với sốt rồi trộn cơm cho bé ăn.
Đậu nhồi ăn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 đến 2 ngày. Khi ăn, hâm lại trong chảo với 2 muỗng canh nước ở lửa nhỏ cho sốt lỏng ra, tránh hâm lò vi sóng quá lâu làm đậu khô.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao đậu bị vỡ khi rán?
Thường do đậu quá non, chưa thấm khô hoặc lật khi mặt đậu chưa kịp tạo lớp vỏ. Hãy đợi mặt dưới vàng và tự tách khỏi chảo rồi mới lật bằng xẻng mỏng.
Có thể nhồi đậu từ tối hôm trước không?
Được. Nhồi xong xếp vào hộp, đậy kín, cất ngăn mát và rán trong vòng 12 tiếng. Thấm lại mặt đậu trước khi rán vì đậu sẽ tiết thêm nước.
Không có mộc nhĩ thì thay bằng gì?
Bạn có thể dùng nấm hương ngâm băm nhỏ, củ đậu hoặc cà rốt thái hạt lựu để nhân có độ giòn.
Lời kết
Món đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua không cầu kỳ nhưng đòi hỏi tay chậm một chút ở khâu nhồi và rán. Làm quen rồi, bạn có thể nhồi sẵn cả khay, rán dần trong tuần. Một đĩa đậu vàng, sốt đỏ, thêm bát canh rau là thành mâm cơm tối gọn gàng cho cả nhà.
