– Chim cút mổ moi, làm sạch, ướp 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, để thấm.– Cà rốt tỉa hoa cắt lát 5mm. Đầu hành lá cắt khúc.– Trộn đều giò sống, 2M cốm, 1m hành tím băm và 1/2m tiêu, sau đó nhồi vào bụng chim cút, cài tăm lại. Bôi da chim cút bằng hắc xì dầu.
THỰC HIỆN
– Đun nóng dầu ăn, chiên sơ cho da cút hơi vàng, vớt ra để ráo.
– Đặt chim cút vào dĩa sâu lòng, xếp nấm, cà rốt, hạt sen, đầu hành lá và thêm nước dùng, đem hấp chín khoảng 20 phút.
CÁCH DÙNG
Trang trí món ăn với ngò rí và tiêu, dùng nóng.
MÁCH NHỎ
– Cốm khi quết chung với giò sống sẽ giúp nhân có màu đẹp và kết dính tốt hơn.
– Hắc xì dầu giúp da chim cút có màu nâu đẹp và tạo mùi thơm cho món ăn.